Термическая обработка рыбы и омега-3 жирных кислот
Согласно стандартам Института Продовольствия и Питания, суточная потребность в EPA и DHA для взрослого составляет мин. 250 мг. Такие рекомендации можно встретить, употребляя жирную рыбу два раза в неделю. К сожалению, в некоторых кругах различные убеждения убедили их отказаться от потребления. Одним из них является вера в окисление полиненасыщенных кислот у рыб и их абсолютная вредность. Таким образом, вся термическая обработка, связанная с этими морскими существами, не рекомендуется и не подвергается критике.
Имеют ли представленные заявления свою поддержку?
Flaskerud в 2017 году опубликовали статью, в которой оценивается влияние различных методов термообработки на изменение содержания жирных кислот в рыбе. Радужную форель жарили в различных растительных маслах (177 C), запекали (177 C / 260 C) и нагревали в микроволновой печи. Как оказалось, никаких изменений в составе жирных кислот не было обнаружено при выпечке, микроволновой обработке и даже при жарке на кукурузном и рапсовом масле. Однако произошли некоторые изменения при использовании арахисового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Вероятно, это связано с содержанием жирных кислот в используемых маслах. Другие работы также подтверждают, что во время жарки доминирующая жирная кислота в масле увеличивается в филе.
Аналогичные результаты относятся к окислению жирных кислот - никаких существенных изменений в этом аспекте не наблюдалось. Даже жарка на сковороде оказала минимальное влияние на термическое окисление липидов. Другие работы также подтверждают, что разумная термическая обработка (включая выпекание в духовке, приготовление пищи или приготовление на пару) определенно безопасна для жирных кислот. Однако в случае жарки авторы предполагают, что это может быть проблематично, поэтому выбор других способов приготовления будет лучше.
Следует также иметь в виду, что температура внутри рыбы определенно ниже, чем в кастрюле или в духовке. Обычно оно не превышает 60/70 С
Что ж, употребление в пищу сырой рыбы, хотя она дает некоторые необычные и характерные вкусовые ощущения, несет в себе риск заражения бактериями и паразитами. Чаще всего эта угроза касается сальмонелл, бактерий Vibrio, а также паразитов Anisakis и Diphyllobothrium. Следует отметить, что соответствующие процедуры обработки пищевых продуктов могут снизить риск загрязнения, но они не гарантируют абсолютную безопасность. Также стоит упомянуть, что все публикации о пользе потребления рыбы относятся к тем, которые подверглись термообработке, а не сырью...
Горячее копчение происходит при температуре до 95 градусов. Однако полиненасыщенные жирные кислоты не окисляются. Кроме того, имеются ограниченные доказательства того, что горячее копчение стабилизирует омега-3 в рыбе. Следовательно, они потенциально менее подвержены окислению. Однако следует отметить, что копченые продукты богаты полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), что не обязательно способствует их регулярному потреблению (несмотря на их высокую доступность и простоту приготовления).
Разумная термическая обработка рыбы (запекание, приготовление), безусловно, будет безопасна для жирных кислот. Регулярное потребление является доказательством здоровой привычки, и польза от его потребления намного превышает возможный риск, связанный с потреблением. Ищете женщину, готовую реализовать все ваши фантазии? Изучите данный ресурс для взрослых мужчин, и вы найдёте страницы выдающихся проституток Москвы ! Самые умелые дамы ожидают вашего вызова!
Имеют ли представленные заявления свою поддержку?
Flaskerud в 2017 году опубликовали статью, в которой оценивается влияние различных методов термообработки на изменение содержания жирных кислот в рыбе. Радужную форель жарили в различных растительных маслах (177 C), запекали (177 C / 260 C) и нагревали в микроволновой печи. Как оказалось, никаких изменений в составе жирных кислот не было обнаружено при выпечке, микроволновой обработке и даже при жарке на кукурузном и рапсовом масле. Однако произошли некоторые изменения при использовании арахисового масла и подсолнечного масла с высоким содержанием олеиновой кислоты. Вероятно, это связано с содержанием жирных кислот в используемых маслах. Другие работы также подтверждают, что во время жарки доминирующая жирная кислота в масле увеличивается в филе.
Аналогичные результаты относятся к окислению жирных кислот - никаких существенных изменений в этом аспекте не наблюдалось. Даже жарка на сковороде оказала минимальное влияние на термическое окисление липидов. Другие работы также подтверждают, что разумная термическая обработка (включая выпекание в духовке, приготовление пищи или приготовление на пару) определенно безопасна для жирных кислот. Однако в случае жарки авторы предполагают, что это может быть проблематично, поэтому выбор других способов приготовления будет лучше.
Следует также иметь в виду, что температура внутри рыбы определенно ниже, чем в кастрюле или в духовке. Обычно оно не превышает 60/70 С
Что ж, употребление в пищу сырой рыбы, хотя она дает некоторые необычные и характерные вкусовые ощущения, несет в себе риск заражения бактериями и паразитами. Чаще всего эта угроза касается сальмонелл, бактерий Vibrio, а также паразитов Anisakis и Diphyllobothrium. Следует отметить, что соответствующие процедуры обработки пищевых продуктов могут снизить риск загрязнения, но они не гарантируют абсолютную безопасность. Также стоит упомянуть, что все публикации о пользе потребления рыбы относятся к тем, которые подверглись термообработке, а не сырью...
Горячее копчение происходит при температуре до 95 градусов. Однако полиненасыщенные жирные кислоты не окисляются. Кроме того, имеются ограниченные доказательства того, что горячее копчение стабилизирует омега-3 в рыбе. Следовательно, они потенциально менее подвержены окислению. Однако следует отметить, что копченые продукты богаты полициклическими ароматическими углеводородами (ПАУ), что не обязательно способствует их регулярному потреблению (несмотря на их высокую доступность и простоту приготовления).
Разумная термическая обработка рыбы (запекание, приготовление), безусловно, будет безопасна для жирных кислот. Регулярное потребление является доказательством здоровой привычки, и польза от его потребления намного превышает возможный риск, связанный с потреблением. Ищете женщину, готовую реализовать все ваши фантазии? Изучите данный ресурс для взрослых мужчин, и вы найдёте страницы выдающихся проституток Москвы ! Самые умелые дамы ожидают вашего вызова!
